東門下午茶.最接近日式洋果子的地方──PINE & ROSE松薇 - 美食、毎食、霉食、沒食

東門下午茶.最接近日式洋果子的地方──PINE & ROSE松薇

[甜點、CAFE/台北東門]

在康青龍街區最閒靜的麗水街,遇到了一間精緻優雅的日式洋果子甜品店PINE & ROSE松薇,
不光堅持北海道鮮奶油等頂級用料,也呈現日式甜品一絲不苟的工藝做法,
即使乍看之下平凡的甜品,依舊多所講究,還特地由日本原裝進口温控烤箱等高成本設備,
務求讓來店的顧客能夠品嘗到最完美的烘焙成品。

母親節過了沒關係,只要有心,天天都可以給媽媽或身邊喜愛的人一點小確幸!
喜歡日式洋果子的朋友還請幫忙動手點個讚推推喔!


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大部分的人都喜歡節慶,找個名目來吃吃喝喝,
或者是做些特別的活動,過一天和日常生活不一樣的日子,留下有趣的記憶。

記得以往家裡外婆還在時,阿姨總是千方百計提出下一個節慶要怎麼過怎麼玩,
讓她老人家可以對大大小小的日子抱著不同的期待,開心度過毎一天。

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希沙良也喜歡跟家人創造不同的回憶,管他是不是什麼節慶,
在可能的状況下盡量帶娘親出去到處走走,吃點不同的好料。
尤其是知道娘親喜歡吃甜點,希沙良只要路過或者是在網路上看到感覺不錯的甜點咖啡店,
當然一定要帶著娘親來嘗試品味一番,
這天就來到了家裡附近生活圈,麗水街上的日式甜品店──PINE & ROSE松薇

位於永康街隔鄰的麗水街來到中段,除了鄰街一整排低調卻充滿格調的公寓和老屋,
也因為頭尾連結了幾處大專院校(淡江城區部、政大公企中心、師大),
呈現出與民生社區齊名的康青龍街區裡頭,最顯悠閒靜謐的文教氣息。

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店内看似本質地板的部分,實為手拼地磚,在環境氣氛的營造上也相當費工夫。

PINE & ROSE,松與薔薇,兩種姿態各異其趣的植物名稱,
前者長壽茁壯,後者優雅芬芳,正是松薇的精神。
這間松薇1號店,就位在麗水街一間前有庭院的老公寓1樓,
外觀上以黑白灰的CHIC色系為主軸,再加上少許金質系元素的點綴,
透過大扇玻璃窗洩露出的温暖燈光,映襯著金質鏤刻的松葉薔薇LOGO,
呈現出低調的奢華。

更特別的是同樣由庭院進入,同棟地下室的鄰居,
竟是和甜品店相當契合,相輔相成的婚紗業者,真的是十分有意思
(如果再來間花藝就更完美啦!笑)。

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一推門走進店裡,
視線首先就會被眼前甜點櫃裡頭各式各樣充滿日式風格的蛋糕甜品所吸引。

日式洋果子最基本的草莓生乳蛋糕(STRAWBERRY SHORTCAKE)一定有,
除了抹茶以及焙茶口味的單品,也有從日本開始風靡台灣的千層蛋糕。
當然,運用各式季節鮮果製作的甜品也不少。

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行程滿檔的娘親當天和合唱團的友人用完午餐之後就直接過來,
正坐在座席上好整以暇,一邊享受著店内優雅柔和的樂音,
一邊努力用功查找著大概是晩上上詩經課要看的書籍,
早把外頭令人煩悶的雨天一整個抛開。

看來應該是中午吃得滿飽(據説還是被友人帶去有沙拉吧吃到飽的餐廳…),
不然喜愛甜點的娘親怎麼可能沒有被櫥櫃裡五顏六色的繽紛蛋糕所吸引,
還能夠乖乖坐著不為所動呢?哈

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只要有心,天天都可以給媽媽或身邊喜愛的人一點小確幸!
不過娘親也太用功了吧!書本上一整個寫得密密麻麻啊!


雖然現在也有各式各樣的不同變化,但在希沙良的概念裡頭,
傳統的日式洋果子蛋糕吃起來大多蓬鬆軟綿,
像是戚風或是海棉蛋糕體本身在全體所占的比例較重:
慕絲、鮮果、奶油、果醬等元素雖然也都會分別影響全體風味的變化,
但在比例上多只是作為裝飾或增添搭配之用,較不會成為主體。

這點就不若許多歐美傳統的烘焙産品(磅蛋糕、傳統布丁等)大多口感緊實,
也不像由宮廷美點所發展出的法式甜品那麼多複雜的層次,蛋糕體常常只是下頭的搭配或底座。
而且,絶大部分的日式洋果子蛋糕並非使用各式各樣的化學膨鬆劑來製作,
口感來自於細緻打發的蛋白,或者是來自於日本東北、北海道等地區,
良質牧場所生産,含有豐富脂質的鮮奶油,
就算是看起來簡單常見的蛋糕,其實也是經過細心計算下的成果。

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小小知識
洋菓子ようがし


包括甜點、餅乾類、帶鹹味的零食(スナック菓子)、中式點心、甚至冰品(冷凍菓子)等,在日本的一般概念中,均可稱之為「菓子」。而所謂的「洋菓子」,即日本指稱各式起源於西洋的點心類食品總稱,為相對於日本傳統「和菓子」所創的名稱。

※在中文中將「菓」字視為「果」的異體字,因此内文的中文敘述將以果字代替,特此説明。



挑選了櫃中幾款不同種類的蛋糕甜品(價位約介於NT$130~180),
希沙良再逛向門口窗邊的烘焙點心區,
包括磅蛋糕、酥餅、布朗尼、瑪德蓮、費南雪、達克瓦茲…(烘焙小點價位約介於NT$40~55),
許多結合法式做法與日式風情的烘焙果子,也很適合拿來作為伴手禮之用。
除了到店裡親自選購,也可以利用同樣屬於日系的平台樂天市場網購宅配到家,
著實相當便利。

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在娘親起身跟著希沙良在店内晃逛,欣賞著店家充滿日式卡哇伊風情的小裝飾之際,
哥還不小心給他發現到枱面上玻璃罩裡頭擺著悄悄招手的鹹派,當然也不會放過。

法式鹹派(NT$130)的内容物除了切成大丁的火腿肉和鬆綿的馬鈴薯等蔬菜,
最重要的是充滿著蛋奶香和奶油香,
松薇的産品都是使用北海道直送,標榜無添加的歐牧Omu等三大品牌的鮮奶油,
上頭再加上厚厚的起士,美味自不待言。

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鹹派上桌前有重新再烘烤加熱過,
香酥又多層次的派皮配上柔滑的内餡,不只可當作點心,拿來用餐填肚子也相當合宜,
連中午已經飽食的娘親都禁不住誘惑,切了1/4拿去享用,
可見得切開時的濃烈奶油香真的有夠吸引人。

鹹的吃完換甜的,首先開動的是草莓起士蛋糕
上頭除了裝飾有紅艷艷的多顆草莓之外,旁邊還附有一隻小小的滴管,
裡頭注入的是覆盆莓醬汁,使用前記得把它擠在喜愛的地方增添風味。

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市面上有多種不同種類的起士蛋糕商品,不過要做到美味並不困難,基本上就在於真材實料。
這個小小的起士蛋糕不光一口口都充滿起士香,還使用了多種不同的起士來構成,
像是下頭淡黄色做底的是比較常見的輕起士蛋糕類型,口感相當濃郁,吃來齒頰留香;
上頭看起來比較淺白一點的,是生起士蛋糕(RARE CHEESE CAKE),
吃起來比較清爽,入口即化,口感就大不相同。

而在草莓和生起士蛋糕之間,還撒上烤過帶著一點焦色的起士丁,
嚼起來更是獨具起司的香味和特色,
喜愛起士蛋糕的朋友一定要來試試這三重起士的享宴。

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(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)



甜點愛好者通常來到一家甜點店都會多點個幾款不同的品項,
只是因為一整個都在聊天,而且娘親一時之間也吃不下,於是我們把進度放慢,
一時之間還吃不了的就請店家先幫忙冰一下,或是慢點再送上,以維持最佳的口感。

第二個動手的是卡拉梅魯伯爵
卡拉梅魯是日文裡焦糖CARAMEL的發音,而這款卡拉梅魯伯爵正是松薇的特色産品。
外觀是在一個巧克力球體上加上一圈打發的起士擠花所做成的産品,
下方硬質的球體外殼是利用巧克力添上堅果碎製作出口感差異,整體就像是一顆大型的金X巧克力。

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希沙良用店家提供的金質甜點叉努力加以破開之後,
發現除了日式手熬焦糖慕斯充滿層次的香甜味,裡頭還藏有甜美的蜜漬蘋果丁,
下層的蛋糕則呼應外觀,加入了些許脆酥的口感,
鬆酥脆苦甜香等不同的滋味綜合一堂,一次就有多重口感以及風味的感受。

内用飲料的部分,提供咖啡、氣泡飲、茶飲等多款。
希沙良點的是冰的摩卡咖啡(NT$150)
奶泡非常細緻,甚至還突出杯口,蓬鬆的感覺像是雲朶一樣,煞是有趣。

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娘親點的是柚香蜜桃茶(壺,NT$150)
甜美的蜜桃香中帶有柑橘系的淡淡果酸,感覺還挺少女的,笑
白色線條略顯豐腴的小壺上頭不帶多餘的矯飾,看久了也滿可愛。
對了,壺茶喝完還可以回沖喔!

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聽説希沙良的日本背景,中間主廚得空也有來跟我們稍微聊一下,
原來松薇幾位甜點大廚都是在日本修業完成,
還請到日籍的高林泉哉老師擔任店内的總監顧問,在技術與經驗上給予奧援。
身兼營運總監的謝主廚是台灣老牌食品廠第四代,前往希沙良本身也很喜愛的中京修業,
在名古屋製菓專門學校修習日式洋菓子近百種,並考取日本愛知縣製菓衛生師資格後返台。

或許是感染上了日本人的一絲不苟和注重品質,
除了堅持各式産品使用來自北海道歐牧Omu等品牌的鮮奶油製作,
許多原料也均來自於日本(當然最棒的新鮮水果這方面就一定要用台灣的囉!)。
光是這方面的成本就已經比一般的店家高出不少,
所有的爐具也都從日本進口,一開始開店所下的成本就比採用台灣領導品牌爐具的店家更多好幾倍。

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會願意這樣加以投資,可絶對不是錢多沒地方花,
而是好的爐具確實在温控管理上更高一籌,
烤出來的成品一方面烤色平均美觀,另一方面則是成型漂亮。

對烘焙有一點概念的朋友或許可能會想説,這兩點不過就是好看而已,
不完美的地方,其實可以用事後修飾來改善,
比較凹陷的地方多加點餡料,或者是上頭多塗一點鮮奶油不就好了嗎?

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本來預定一起享用的燒果子烘焙點心,最後吃不下也只能外帶回家,晩點再享用了!
(圖為達克瓦茲及水果旅人蛋糕)


事情並沒有這麼簡單,希沙良提出這一點,謝主廚即刻回問:
我們方才聊到,在日本吃到的許多蛋糕體一方面吃起來比較濕潤,
而且從出爐之後可以維持到晩上也不變形塌陷,口感依舊良好,這是為什麼呢?

烘烤的時候如果温控做得好,是不是可以在烤到最完美的時間完成,
不需要在意會不會哪一邊沒有烤熟,加長時間的結果卻又造成另一部分烤過頭,吃起來自然偏乾。
使用好的烤爐就可以避免掉這些問題。

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除了烘焙點心適合作為伴手,店内也可以訂購生乳捲及各式大蛋糕喔!

畢竟在日本人的概念裡頭,失敗的成品本來就不能夠端出來給客人,
烤到過乾的蛋糕根本就不應該出現在店頭,又哪有什麼事後再來修飾的問題呢!
怪不得在日本吃到的蛋糕總是這麼好吃,終於解惑了。
何況在日本基本上都是使用天然的素材,不是希沙良最怕那種永遠不會融化的「假」鮮奶油之類,
好的鮮奶油一遇到温度變化就會融化回奶水,
只能夠在口感上加分,想來應該也沒什麼支撐修飾的力道吧!

雨天客人較少,店家也不趕人,讓我們果真有如貴婦般悠閒輕鬆。
聊得開心,我們一個下午茶也從下午一路吃到傍晩,
到了這時,娘親才突然意識到晩上還要上課,只得加快午茶速度,笑

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果然千層是在日式千層蛋糕的層疊之中夾上季節性的鮮果,
這時候吃到的内容物一共有五款:草莓、桃子、奇異果、香蕉、鳳梨、
酸酸甜甜,各具不同的口感,而且色彩繽紛,
和濕潤的可麗餅皮與滑順柔美的鮮奶油形成絶妙搭配。

本來叫著吃不下的娘親,直到最後可還不願意放棄任何一個品嘗甜美的滋味,
這時候希沙良就要小小慶幸一下自己的小聰明,
讓留在最後的是吃起來滑順好入口, 感覺比較不占胃的焙茶奶酪啦!

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上頭的裝飾有蜜漬的紅豆、黑豆、以及栗子三款,
雖然不若水果類的酸味明顯,不過其實在分別品嘗時,
還是可以在甜度之下分辨得出豆類原本細膩獨特的酸香差異。

下頭的奶酪也有三個層次,
由上而下分別是鮮奶奶酪、黑糖凍,以及帶有獨特烘焙茶香的日式焙茶奶酪,
清爽的茶香搭配上頭的蜜豆,呈現出傳統和風甜品的現代變化。

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沒有一定要母親節才能夠關照媽媽,
只要有心,天天都可以過母親節!
雨天,在康青龍街區最閒靜的麗水街,
遇到了一間精緻優雅,低調間又暗藏幾許奢華的日式洋果子甜品店PINE & ROSE松薇,
不光堅持北海道鮮奶油等頂級用料,也呈現日式甜品一絲不苟的工藝做法,
即使乍看之下平凡的甜品,依舊多所講究,
還特地由日本原裝進口温控烤箱等高成本設備,
務求讓來店的顧客能夠品嘗到最完美的烘焙成品,
大家仔細去體會一定可以吃出其中的不同。

想要跟我們一樣獨占這份優雅,
那就找個平日的午後來到台北最接近日式洋果子的地方,
享受一份了解之後絶對高貴不貴的貴婦下午茶,
將所有日常的憂煩全都一掃而空!


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《20190502 松薇》
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PINE & ROSE 松薇

台北市大安區麗水街28-1號
02 2356 9938
12:00~20:30

※可使用LINE PAY。内用低消毎人NT$200。用餐時間90分鐘。飲品不提供外帶。提供Wi-FiI、充電插座。

FB→松薇食品有限公司PINE&ROSE
樂天市場→Pine and Rose 松薇食品有限公司

※台北捷運淡水信義線(MRT紅線/R)、中和新蘆線(MRT橘線/O)東門站,4或5號出口,徒歩約7分;
新店松山線(MRT綠線/G)、中和新蘆線(MRT橘線/O)古亭站,5號出口,徒歩約10分;
公車可搭至金華大廈、公企中心、金山潮州街口、師大等

好康報報
貴婦下午茶優惠/
平日12:00~16:00内用任選一甜點可享飲品半價。

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※相關優惠辦法及變更請以店頭及官網説明為準。如有修正也請大家協助通知希沙良更新最新優惠唷!





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[右上方插圖 by 熊寶]
甜點蛋糕日式洋果子下午茶洋菓子麗水街康青龍東門站樂天市場希沙良的部屋

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