東區拉麵推薦.清爽湯頭,台日完美結合的牛肉麵──麵屋牛一 雞骨牛肉麵 - 美食、毎食、霉食、沒食

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東區拉麵推薦.清爽湯頭,台日完美結合的牛肉麵──麵屋牛一 雞骨牛肉麵

[拉麵、牛肉麵/台北東區]

在台北東區重新找到了淡麗系日本風雞骨湯頭拉麵,
結合了台式料理代表的牛肉麵,成為1+1>2的美食!
麵屋牛一 雞骨牛肉麵經過長時間燉煮而成的雞牛湯頭,
大塊厚實的牛肉、鮮嫩的舒肥雞肉叉燒,加上不同的麵體,
料多味美,分量十足,莫怪在台北牛肉麵犇FUN嘉年華中大放異彩。

擁有日本魂的台灣牛肉麵值得喜愛不同於傳統風味的朋友前來一試!
覺得牛肉麵新創更有吸引人的朋友們,文末還務必幫推讚一個唷!


#拉麵 #牛肉麵 #清燉 #紅燒 #雞骨湯 #台日融合 #機器點餐 #東區 #希沙良的部屋 #東區小王子

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前幾年,日本拉麵紛紛大舉來台,在台灣形成拉麵風潮,
不論是日本當紅連鎖拉麵店、在地拉麵店,
還是從日本習藝歸來,亦或是獨家研發,結合台日式的風味,
在在使得拉麵成為百家爭鳴的状態。

當然,在這樣的高度競爭下總是有鍛羽而歸者,
其中就有從日本來台的拉麵店可能因其清爽的雞汁高湯與台灣人習慣的濃郁湯頭較有差異,
在未能及時培養出忠實顧客前即黯然收攤。

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不過事實上,其實喜歡雞汁高湯的朋友們也不少,
之前希沙良也有介紹過其他外縣市的雞骨湯拉麵,
這次則是終於在台北找到這樣的好口味──麵屋牛一 雞骨牛肉麵

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其實要説是完全清爽的雞汁拉麵,這家麵屋牛一又有點不太一樣,
從名字就可以知道,「牛」仍是這家店的代表風味,
原來,麵屋牛一是結合了日式的雞汁湯頭,以及台灣代表性的料理牛肉麵所形成的新口味拉麵,
嶄新的風味也在2018台北牛肉麵犇FUN嘉年華/秘密客大評比中大放異彩,
獲得最佳湯料獎,讓我們的柯P市長也感到驚艷。

話説到訪當天,希沙良陪著友人阿Ben一同前往東區做簡單醫美的諮詢,
結束之後剛好是中午時分,當然要找地方用餐,
於是就在停車地方附近找到了這家拉麵店。

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麵屋牛一位在敦化南路林蔭大道旁,靠近市民大道口。
東區小王子希沙良以前家就住在這附近,當然也很常在這一帶打混。
從忠孝東路方向走過來,會先經過知名的冰淇淋旗艦店,
這沿線的餐廳、甜品店等都具有相當的水準,而且氣氛雅緻,有鬧中取靜的感覺。

麵屋牛一的外觀門面也是走日式的簡單風格,
白色的招牌、白色的暖簾,簡單點綴上紋飾的白色馬賽克地磚,全都相當融合於周遭,
就像是來到了東京廣尾、惠比壽一般的優雅氣氛。

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第一次來到的客人或許會被牆上的空席指示版吸引住,
如果不了解消費模式的話,可以先參考旁邊圖示的説明。

第一歩當然就是要確認空席
店内大部分均為單人座席,參考知名排隊拉麵店的「味集中座位」設計,
有點像是以前K書中心的單人座椅,讓客人專心集中在面前料理的美味。

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當然只要有空位,顧客也可以選擇相鄰的座位,
或者是店内少數包廂式的桌椅座席(限兩人以上使用)入座,
一樣可以兼顧情感交流。

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掀開暖簾之後進入店中,接下來的第二歩是機器點餐
首先按下想要點用餐點的按鍵(排隊時可以先行參考右邊牆面上的菜單,店外亦備有英日文MENU),
再利用上方的觸控螢幕(使用旁邊的觸控筆較為靈敏)做數量以及内用外帶等的標注指示。
接下來依此類推,一張單子一共可以點到七款不同的餐點再一同進行結帳。
點餐中如果遇到任何問題,也都可以按下旁邊的服務鈴,服務人員會立刻抽空出來協助。

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找到空位入座之後將點單放置桌上餐券區(包廂式座席請交出餐處或交予服務人員),
服務人員即會依此確認上菜。

等待上菜的期間,顧客可以自行拿取桌上的飲水、餐具。
此外包括酸菜、辣油等,用餐時也都可以自行取用搭配。
如有任何問題,座位上也都設有服務鈴。

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我們點的小菜包括滷味拼盤、皮蛋豆腐和泡菜。

滷味拼盤(NT$50)的内容物包括海帶、豆乾、以及豆皮,口感各自不同。
豆乾的口感實在卻入味,整體滋味稍微偏甜,淋上一點辣油,沾點所附的醬油膏都很不錯;
海帶保留Q脆嚼勁,加上風味細緻滷而不爛的豆皮,可見店家滷製的工夫和用心。

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滷味拼盤屬於台式風味,胡麻皮蛋豆腐(NT$50)可就不一樣了!
上頭的獨門特調醬汁加入了日式的胡麻醬,
整體不但濃郁可以沾附在水嫩的豆腐上,吃起來也別具香氣,相當特別。

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至於韓式泡菜(NT$40)看似顏色紅艷,其實辣度並不高,反而口感較為清爽。
這點從辣受度一般的友人阿Ben可以入口而且還吃掉不少就可以得知。
(畢竟希沙良就是那隻問到辣度絶對回答一點都不辣的灰貓啊!笑)

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在飲料這邊,除了常見的瓶裝飲料之外,另外還有古早風味的清涼冬瓜茶(NT$25/杯)。
喝來風味濃厚的冬瓜茶,據説是採用知名店家的産品,這個希沙良還滿喜歡的,
不過對於比較少吃甜的友人阿Ben似乎有點超過負擔,
需要加點開水稀釋才好,這個就看大家的口味了。

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左/清涼甘甜的冬瓜茶;中&右/2018台北牛肉麵犇FUN嘉年華時市長品嘗與所獲最佳湯料獎

(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)


主菜部分因為我們都是第一次來店,所以選擇最基本,也最具人氣的兩品
──清燉 雞骨牛肉麵(NT$240)以及紅燒 雞骨牛肉麵(NT$250)。

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清燉的湯頭據説在至少五小時長時間燉煮雞骨架的過程之中,
不能夠隨意翻攪,而需使用小火慢燉,才能夠得到這樣顏色清澈的雞汁湯頭。
喝起來帶有淡淡蔬菜以及藥材的甘甜味,讓人一喝再喝,停不了口。

紅燒的湯頭較為濃郁,在燉煮之中需要經過翻攪拍打,始能燉出濃郁的白汁。
看希沙良在拍照記録時稍花了點時間,上頭就凝結出一層膠膜,
即是裡頭含有不少膠原蛋白的證明。
在風味上,紅燒湯頭帶有些許辛香料的風味,
不過倒不像一般川味牛肉麵的有辣度,可以慢慢喝到裡頭的層次。

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雖然兩碗的湯頭不同,不過兩者都載有大塊的牛肉,鋪了滿滿的半個碗面。
牛肉採用牛腱心,修去多餘邊肉後,
以雞汁高湯燉煮到軟硬適中,卻仍保留Q度,
加上厚實的肉感,雖然長輩應該也方便入口,不過想來絶對更能夠打到年輕客層!

大塊的牛肉拿出來沾淋些辣油食用,也是很香很過癮!
只是桌上的辣油罐上頭手寫著:很辣!請酌量使用…
嗯,這個希沙良不理解,灰貓我覺得不辣啊!笑

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除了提供給不吃牛的朋友們,像是完全不含牛肉成分的番茄雞肉蛤蜊麵等之外,
這長時間燉煮牛肉後的留一的湯汁在牛肉麵完成時,也會加入到雞汁湯頭裡頭,
不單讓湯汁更具有深度,而且更能發散出所含牛油的香氣。
毎一道的工夫,都讓麵屋牛一的拉麵風味更上一層樓。

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喝了幾口湯之後,在湯裡頭又撈出了不同的白肉,
原來這可是店家特製的雞肉叉燒
雖然是使用肉質豐厚的胸肉,然而卻鮮嫩不柴,
希沙良好奇詢問才知道,店家居然是使用源自於法式料理的舒肥法來製作,
搭配上葱香一同入口,更是美味無比!

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另外,毎碗都有附上加入雞軟骨剁碎後增加口感的手工雞丸子
這個也相當具有日式特色,

在融合台日風味的麵屋牛一用餐,耶可以挑選不同的麵體種類,
不論是據傳源自於蘭州的中式拉麵,抑或是加入了鹼水的日式拉麵,全都具有Q彈的口感,
只不過日式拉麵會更有嚼勁一些,大家可以依照喜好來選用。

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在配菜方面,除了可以自行加入的酸菜之外,
帶有一點點醬汁的甘甜,蛋黄入口即化的半熟溏心蛋(NT$30/顆),
是希沙良在吃日式拉麵時最愛的配料。

平常比較以台式和泰式料理為主的友人阿Ben似乎比較少吃到這樣的做法,
於是我們乾脆各加了一顆蛋,店家上菜時加在麵裡一同送上,搭配不同的湯頭,也各有不同的風味。
不過吃的時候要注意,要是一不小心把切開兩半的半熟蛋泡進湯頭裡給忘了,
美味的蛋黄可是會融化找不到的唷!

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大食量的朋友,除了在點餐時可以選擇麵量加大不加價之外,
也可以點用小碗的丼飯。
麵屋牛一提供多種不同口味的丼飯,像我們就點了迷你牛丼(NT$60),
一樣厚實的牛肉切丁,搭配煮到鬆軟的米飯,再加上些許烤肉醬汁提味,
吃麵配飯,才是正宗日本拉麵的吃法。

不過,這天只是兩碗普通麵量的拉麵就讓我們兩個大男生都吃得超飽,
完全不想動只想回家睡覺,沒吃兩口的牛肉丼也幾乎都外帶回家,
勸告大家一定要是真的很餓再來點用加大麵量,
店家真的不怕客人吃,讓人吃得超飽啊!嗝

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好不容易又在台北找到了喜愛的淡麗系日本風雞骨湯頭拉麵,
而且還是結合了台式料理代表的牛肉麵,
成為1+1>2的美食,與一般的牛肉麵的口感有很大的不同。
這次嘗試的清燉紅燒兩款基本口味都是經過長時間燉煮而成的湯頭,
大塊厚實的牛肉、鮮嫩的舒肥雞肉叉燒,加上不同的麵體,
料多又味美,分量十足,受到好評。

擁有日本魂的台灣牛肉麵──麵屋牛一 雞骨牛肉麵,
值得喜愛不同於傳統風味的朋友前來一試!

至於其他包括麻辣,以及新推出的麻油雞等不同的口味,
就有待日後有機會再來二訪嘗試了。


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其他相片請見KISARA的天空相簿
《20190112 麵屋牛一》
http://album.blog.yam.com/kisara

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[PHOTO by KISARA]

《本篇為有好物情報網之相關體驗,基於實際試用試食後推薦》

※文内所有介紹、産品價格、促銷等,均以到訪當時為準。

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多家電視、平面媒體採訪報導



麵屋牛一 雞骨牛肉麵

台北市敦化南路1段151號1樓
02 2752 1552
12:00-21:00
周二休

※僅收現金。機器點餐。

FB→麵屋牛一 雞骨牛肉麵

※台北捷運板南線(MRT藍線/BL)忠孝敦化站,7號出口,徒歩約5分,
或經東區地下街,8號出口,徒歩約2分;
公車可搭至捷運忠孝敦化站、市民敦化路口等


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[右上方插圖 by 熊寶]
拉麵牛肉麵清燉紅燒雞骨湯台日融合機器點餐東區希沙良的部屋東區小王子

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