信義區壽司.美味精緻,收服刁嘴的無菜單料理──心月懷石日本料理 - 美食、毎食、霉食、沒食

KISARA'S ONE ROOM

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信義區壽司.美味精緻,收服刁嘴的無菜單料理──心月懷石日本料理

[日式料理/台北信義]

位置稍微隱密的心月懷石日本料理就如京都的精緻割烹料理名店,
提供充滿季節風情的不同單價精緻套餐與主廚精心設計的無菜單料理。
顧及來客私隱的同時,也以新鮮又味美的食材、精緻如藝術品般的盛盤,
加上無微不至的服務,讓用餐成為享受,

真正的好店總是不容易被發現!文末請大家幫忙按個讚喔!


#日式料理 #懷石料理 #壽司 #無菜單 #お任せ #世貿 #信義區 #希沙良的部屋

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毎年到了過年,心裡都會想著,
是不是應該來寫個心目中年度十大美食餐廳之類的文章,
畢竟一年裡頭寫了大概約100間餐廳,總是會有些心頭好。
只是因為忙碌加上茲事體大,最後總是不了了之(自己懶就説嘛!)…

而且,就算想要公平地在各種不同的面向來給分,
然而口味這種事情本來就見仁見智,像娘親和希沙良給分的重點就不見得相同。
不過,上一個,也就是2017這一年度,
我們兩人綜合分數最高的一家店,卻是相同的,
那就是位在信義路基隆路口附近的心月懷石日本料理

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這家店是由希沙良要好的一位部落客朋友所介紹,這個妹子人美卻是心直口快的個性,
她跟我説,毎次來這邊吃飯都滿意,這點引起了希沙良的興趣。
然而,第一次預約當天遇到娘親身體不適掛急診,美食之約只好再延,
一直到近年末時才成行。

她還跟我講説,心月的地址雖然是信義路,
不過大門卻是開往朝向基隆路與斜向嘉興街交口的後側。
當天希沙良花了點時間繞了小半圈才找著,本來很擔心的娘親居然還比較早到。

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原來,心月乃是位在信義路上信基大樓裡的商業空間,
連續的大扇玻璃窗面對後側的開放空間,
如果白天過來的話,應該會見到充滿綠意的感覺才是。

如果從信義路這頭外商銀行旁邊的門廳進入大樓,
由内部往後側走也有一個入口可以進入,
只是因為沒有明顯的招牌,最好是問一下警衛人員。

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雖不能説是拒絶初訪的客人,不過像這樣子位置隱密的日式割烹料理店,
或許也帶有點像是京都的名店那般,
所謂的一見さん,也就是新客人,在沒有其他老客人的介紹之下,將比較不得其門而入的感覺。
一方面保障顧客的隱私,另一方面也同時過濾客人,
是惟有真正的老饕才能夠找得到的隱密好店。

店内空間順著大樓内縮的曲線一路曲折往後,
商辦大樓的挑高足,除了日式風格的婉約之外,整體還是顯得簡單大器。

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部分餐具已經看得出有些年代,不過全都模樣雅緻,搭配得宜,可見經過精挑細選。

晩餐的懷石套餐有NT$1600、1900、2200等價位;
主廚特餐(お任せ料理) 這邊則是NT$2600起跳,
當然像是NT$3000的套餐,或者甚至事前訂位時談好的話,想要更高等級也都有可能。

既然來了,我們這邊當然就是交給志明師處理,
畢竟お任せ的套餐才最能夠看出一家店主廚的手藝。

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這回我們沒有坐在吧台看師傅捏製壽司的藝術手法,
因為當希沙良進店時,娘親早已經坐定位,正好整以暇地看著隨身帶著的書本。
這個位置正好隱在大門的旁邊,門邊以噴砂玻璃鏤空映出相田みつを的日文詩句:
「うつくしいものを美しいと思える あなたのこころがうつくしい」,
看來頗有氣氛,也希望我們的生活能夠一如詩句中的形容,
只要心是美的,所見的東西自然也就會是美的。

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新鮮的食材是壽司等日式料理的靈魂



首先送上的是前菜三品:
最右側的為酒盜過貓,撒在過貓菜上頭的就是酒盜粉,
説是由鰹魚的内臟所煮製研磨而成,並非生鮮,而是熟食。
娘親先用筷子沾了一些嘗試,説感覺並沒有什麼腥氣,
於是就很開心地開始享用這一整盒看起來精緻美麗的前菜。

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回家查了一下,除了鰹魚之外,
鮭魚、鯛魚、秋刀魚等不同的魚類也可以將其内臟及肉身以同樣的方式製作,
過程中加入柚子、唐辛子(辣椒)之類來添香,風味十足。

中間的是白子豆腐,吃來入口即化,
上頭還點上了少許現磨的山葵哇沙米,讓風味更加突顯。

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左側的部分簡單看得出來的是醋漬鮭魚杏鮑菇
鮭魚裡頭還藏有驚喜,原來裡頭卷上了水梨,
外頭軟嫩,裡頭則是香甜又多汁,形成對比。
旁邊另外搭配的一品乍看起來很像我們平常在小吃店吃的三色蛋,
但其實這一道是起司柿餅,由師傅手工製作而成,
細膩中帶著香甜,口感也相當特別。

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這三品前菜並沒有特定的順序建議,可以依照自己的喜好來食用,
其中像是鮭魚、鰹魚、柿餅、水梨等,處處都看得出日本料理最注重的季節感,
加上搭配在上下的花朶以及葉片裝飾,
精緻美麗的擺盤呈現,從一開頭就讓娘親滿意開懷。

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前菜之後先行送上一般作為清口用途的漬物
小盤裡頭包括柚子蘿蔔、小黄瓜、生薑絲,
還有我們兩個都很愛的杏桃乾。
結果果然一如本人所想,
生魚片才要送上,這份漬物就快被我們吃光光。

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我們兩人份的生魚片以大型的缽碗一同送上,看來更是澎湃豐富。
裝滿碎冰的大碗看來頗具重量,莫怪經年累月之下,連桌面上的玻璃都被刮出道道痕跡。
這一點大概是當天希沙良在餐廳環境上唯一小小扣分的地方。

因為雖不影響用餐,可是透過相機鏡頭,尤其是當搭配雅致的餐具時,會特別明顯,
再看看旁邊相田的詩句,不禁令人苦笑,這心,還是不夠美呀!

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服務人員從最遠側開始為我們介紹:
首先,干貝建議可以沾取少許另外附上的岩鹽一同食用,將更能襯托出肉質的甘美;
放置於干貝前端的白甘平時就是屬於較為清甜口感的高級白肉魚,
當時序入冬之後,油脂較多,吃起來也更加豐腴;
旁邊帶有亮皮的白鯛則是口感清脆,
心月特別選用以蜜柑加以餵養的蜜柑鯛,吃來更是香甜。

再來的青甘,在日本叫做鰤魚,是日本海一帶冬季最為肥美的魚類,
咀嚼之下盡是油脂的華美,也是希沙良在這個季節最喜愛的魚類。
至於帶著橘色鮮亮感覺的,當然就是台灣人相當喜愛的鮭魚肚
吃來也很是肥嫩。

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生魚片一般多是建議由淺色吃到深色,不過還是看客人本身的喜好,
希沙良跟娘親不約而同先下手的都是超大顆的北海道生干貝。
師傅還特別幫我們切成一口大小,讓用餐更加方便。

各式生魚除了山葵之外,也可以搭配蘿蔔絲、紫蘇葉等,
這樣既是裝飾,也是食材,不同的配搭自然各有不同的風味。
部分單品師傅也另外配有不同的調味,
像是青甘上頭一點紅紅的,感覺是獨具鹹香風味的梅醬,
搭配青甘肥美的油脂讓口感更佳。

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前面這頭的是午仔魚搭海膽,這可以説是少見的台日聯姻吧?
午仔魚在台灣各地都是排名數一數二的美味魚種,味道口感均佳;
上頭的海膽則可以視喜好選擇看是要跟下頭的午仔魚一同,或者是分開食用。

既然擺在一起,希沙良就選擇直接作夥丟入口中,
一口同時可以享受到海膽的香滑濃郁,以及午仔魚甜美的兩種不同口感。

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旁邊的是來自龜山島海域的金殼蝦
送上來的時候當然已經都處理好,去殼亦挑去泥腸,只留蝦膏,
蝦身略帶嚼勁中又帶有甲殼類獨特的甘甜,相當美味。

剩下的蝦頭可以選擇再交由廚房做燒烤或者是油炸處理,
我們兩人都選擇了油炸,
重新送上的炸蝦頭酥脆無比,趁熱吃充滿了油香,
包括蝦殼和裡頭的蝦黄幾乎整個都可以吃掉,口齒留香。

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服務人員除了在用餐方式上均詳細解説回答疑問,
也隨時會來替我們收拾桌面,換上熱茶,
把客人照顧得十分周到,讓用餐真的成為一種享受。


(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)



烤品部分先是給了我們兩種不同的魚:
一個是TORO,就是鮪魚的下巴。

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鮪魚畢竟是大型魚,的味道比較濃重鮮明一些,
上桌時豐厚的油脂還在上頭冒著炙熱的油泡。
外頭應該是腮蓋和骨架的部分比較硬一些,所以主要是打開來食用裡頭的肉質,
極怕腥氣的娘親試了一口還是覺得味道較重一些,
連忙以所附上的自製蜜地瓜和醃漬洛神花來清口調整,並且轉向另外一盤。

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另外一盤是紅喉
雖然小隻,但這可是非常高級的魚類,
平常棲息在深海,肉質相當細緻。
和希沙良啃鮪魚下巴的時候必須要擠上些許的檸檬汁去腥添香相較,
紅喉的肉質甜美,甚至就連旁邊附上的紫蘇鹽什麼的,根本什麼都不用添加,
原味就是好味,當希沙良準備轉向時,娘親早就迅速吃掉了大半邊的紅喉。

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煮品部分同樣也是兩款,
一款是芋頭球,搭配有角豆及鴻喜菇等,
扒開口感細綿的芋泥球,裡頭則包裹有蟹肉,
以及增加口感的玉米等蔬菜,小巧又精緻。

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另外一款則是由九孔鮑搭配菠菜蒸蛋,以及栗子南瓜豆腐
九孔鮑不單單取其口感,鮮味也很不錯,讓原本的高湯底更加鮮美。
菠菜蒸蛋的顏色搶眼,口感也很軟綿纖細;
而南瓜豆腐吃來就像甜點一樣,讓小胃口的娘親開口道,
好像吃到這裡結束也應該很不錯厚…。

不過事實上當然沒有,後頭還會再送上烤品

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車蝦明太子上頭的是心月自調的明太子醬,
雖然帶有明太子原本的微辣,不過可能是裡頭稍微加了一些薯泥之類的來中和,
不但烤起來更香,口感也和下頭的蝦肉互相串連,
連平常既怕辣又比較害怕甲殼類可能不新鮮會過敏的娘親都把蝦肉仔細地扒乾淨,
可見得這道料理有多麼成功。

看似簡單的料理,卻呈現出講究,
怪不得會成為心月的招牌菜色。

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外表微帶焦香的沙朗牛蓋肉輕沾少許岩鹽就能盡顯牛肉風味。

另外一份烤物是沙朗牛蓋肉
因為有一些朋友不吃牛,這一點事實上心月也都有注意到,
在先到場的娘親坐定位之後,
服務人員就有立刻前來確認當天所有的客人吃不吃牛,吃不吃魚生等細節,
作為師傅出餐的參考。
説實話,除了屈指可數的幾項食材特定做法之外,
希沙良可幾乎是來者不拒,重點是只要好吃就行,笑

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這一道沙朗牛蓋肉取的就是沙朗牛排最精緻的部分,
台灣人常習慣把肋眼牛排稱之為沙朗牛排(和美國的Sirloin指後腰脊肉不太相同),
肋眼的上蓋部分,嗯,其實就是俗稱的老饕牛排啦!

由主廚細心烘烤到外表微帶焦香的牛蓋肉,
搭配上炸到香酥讓人很想一片接一片的蒜片,
再沾上些許的岩鹽,甜美多汁,真的是噴香的好味道。

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烤品之後上桌的是湯品,這天的是波士頓龍蝦小火鍋
以錫紙火鍋作為容器,裡頭堆滿好料,
波士頓龍蝦肉多,食用拆解之後再接著品味高湯,
湯頭整體的風味清雅,再乘上龍蝦的鮮,蔬菜的甜,
在冬日時分來上一碗真的很暖胃暖心。

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慢慢吃蝦肉喝湯的同時,送上了另外一道炸品
肉厚的米茄口感佳,
下頭風味淡雅的つゆ醬汁也讓整體更顯清爽。

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跟著送上的是小碗的壽司蓋飯,表示菜色已經進入尾聲。
當然,娘親也在此時宣告陣亡,整碗都給哥獨享。
海膽、葱花鮪魚、鮭魚卵、鮪魚赤身…
五顏六色的散壽司配上醋飯,輕拌一下讓調味醬汁分布均勻風味更佳。
吃到這裡,連希沙良都開始感覺到相當飽足。

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服務小姐跟我們説,還沒完喔!
接下來還有握壽司,然後才是水果甜點

天啊,本來想要哀嚎説吃太多了,冬天養肚子實在是一件很糟糕的事,
結果看到送上來的居然是午仔魚搭配比目魚縁側(鰭邊肉),
這種東西怎麼能放過,肥就讓他肥吧!

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本來娘親一開始也想放棄,為我們服務的小姐還勸告説,
至少把上面的魚吃掉,飯沒有關係…
結果娘親看到哥一臉幸福的樣子,最後還是把這肥嫩無比的壽司送進肚裡,
開心地結束這一餐。

最後的附餐包含水果、甜點和咖啡

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水果挑選的都很不錯,毎一種都很甜;
甜品是紅豆八寶甜湯;
咖啡則是濃郁的黑咖啡,一端上來就聞的到醇厚的咖啡香氣,
去油細膩嘟嘟好。

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吃到這邊,不光是口腹的飽足,
新鮮又味美的食材、精緻如藝術品般的盛盤,
加上無微不至的服務,讓用餐成為享受,
連心靈都完全獲致滿足。

隱藏在信義路大樓後方的心月懷石料理雖然幾乎以熟客為主,
不經過介紹其實在附近路過都不見得會發現,
不過只要來到這裡,一定能夠滿意於高級日式料理面面俱到的感官饗宴,
連希沙良刁嘴的娘親都給予最高等級的分數。


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其他相片請見KISARA的天空相簿
《20171220 心月》
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[PHOTO by KISARA]

※文内所有介紹、産品價格、促銷等,均以採訪當時為準。

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心月懷石日本料理

台北市大安區信義路四段466號1樓
02-8780-7756

※另加10%服務費。

FB→心月懷石日本料理

※台北捷運淡水信義線(MRT紅線/R)台北101/世貿站,2號出口,徒歩約4分;
公車可搭至吳興街口、世貿中心(基隆路)、信義光復路口等


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