行天宮拉麵.結合正油與豚骨的橫濱家系台北流行上陸──神山拉麵 - 美食、毎食、霉食、沒食

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行天宮拉麵.結合正油與豚骨的橫濱家系台北流行上陸──神山拉麵

[日式拉麵/台北行天宮]

結合東京正油拉麵與九州豚骨拉麵兩者風味優點的橫濱家系拉麵,
不但在日本變得更加風行,也開始吹向台灣。
來自日本的神山拉麵在台北展店,帶來美味湯頭與彈牙中粗麵條,
搭配不同部位的叉燒肉,讓吃日本拉麵有更多的選擇。

喜歡日本拉麵嗎?來試試不同的家系拉麵吧!文末記得幫推讚一下喔!


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在冷冷的冬夜裡,來上一碗熱騰騰的拉麵,應該是相當不錯的享受。

台灣人相當喜歡日式拉麵
大概也知道日本拉麵依照地區有幾種不同的派別,
最知名的像是北海道札幌的味噌拉麵、東京的正油拉麵,
而目前在台灣最為盛行的,
大概還是九州系統,包括博多、久留米、鹿兒島等地的豚骨拉麵吧!

其他的地方性拉麵,
像是以魚介類湯頭為主的旭川拉麵、福島的喜多方拉麵、北關東的佐野拉麵、
北陸豬背油相當濃厚的燕三条系拉麵、名古屋的台灣拉麵等,
不管是否有來台開店,
在台灣大概也有一定範圍的知名度,是國人赴日必定會品嘗的美味。

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今天要介紹的,則是起源於跟希沙良也很有淵源的神奈川縣.橫濱家系拉麵
這兩年開始在台灣也嶄露頭角,
這一回,我們來到位在行天宮站附近,來自日本的神山拉麵

話説日式拉麵的起源,本來就是江戸時代末期開港的橫濱、神戸、長崎、函館等地,
於其在明治時代誕生的中華街裡頭的麵類料理。

日本拉麵店相當知名的代表來來軒
即是自橫濱中華街找來了12名中國廚師,1910年在東京淺草開店,
後來不斷開枝散葉,成為日本拉麵的重要源流之一。

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開設在民生東路巷弄内的神山拉麵外觀簡樸

不過, 1974年以後才登場的家系拉麵,
雖然也是在神奈川縣橫濱市發揚而出,
不過卻和以前源自於中區中華街的大不相同。

它的特徵是以豚骨醬油為湯頭基礎,使用粗直麵
而以拉麵店吉村家為源頭,因為原本大多數均以「某某家」為屋號稱呼,
所以被稱之為「家系拉麵」。

家系拉麵的第一次流行大概是在1994年到2003年,
六角家以當地代表之姿在新橫濱拉麵博物館開業打出名號;
而為全日本所知,則大約是在2013年之後。

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台灣的流行一向跟隨日本不落人後,
雖然以此為號召的店家還不多,不過這兩年也開始引進,
高舉橫濱家系之名,起源於大阪的神山拉麵就是其一。

以附近的上班族為客源,神山拉麵開設在民生東路近行天宮站的巷弄裡頭。
這個地方離希沙良以往接稿的雜誌出版集團很近,自然還是會有一些朋友報馬,
找了個太平無事的日子,就跟好朋友美少女芳一同來品嘗好味。

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特盛豚骨鹽味拉麵

當然,橫濱家系一開始是以豚骨醬油為基,
不過後來普及於全日本之後,也開始有了一些變化型,
像是這天,比較喜愛較為清淡口味的希沙良點的就是特盛豚骨鹽味拉麵( NT$250 )

喜愛重口味也很愛吃炸物的美少女芳,
原本還在掙扎要不要點炸豬排咖哩之類的,後來想想到拉麵店還是應該要先嘗試拉麵,
於是最後決定點的是神山辛辣拉麵( NT$250 )。

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神山辛辣拉麵

既然如此,因為我們的胃納量不可能再點一整個餐,
所以乾脆另外也加點了豬排(定食NT$220,單點NT$180)做為加菜;
再想想反正肉吃不完可以麻煩外帶,一不做二不休,
炸雞(定食NT$230,單點NT$190)都點了。

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豬排與炸雞除了定食、咖哩外,也均可以單點

除了使用豬骨以及雞骨架熬成高湯再混合以醬油的為基礎的醬汁,形成豚骨醬油湯頭
感覺有點像是結合東京的正油拉麵和九州的豚骨拉麵之外,
橫濱家系拉麵其他的特徵還包括會加入菠菜、叉燒、海苔等配料。

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菠菜是家系拉麵的特色,再加上個糖心蛋就更豐富啦!

希沙良的這一碗當然也不例外,
先喝一口湯,神山拉麵使用豬、雞骨慢火熬出濃郁湯頭,
再加入日本空運來台的祕傳醬底而成。

鹽味拉麵一般較醬油拉麵更加清爽,
這一碗的湯頭也很合希沙良的口味,後來幾乎一整個清空。
看著牆上的日文説明,吃一次就會喜歡,吃兩次則難以忘懷,吃三次就無法停止!
看來並非空穴來風。

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麵的部分是向中華麵知名的老店特別訂製的十八番中太面(※),
咀嚼起來不但彈牙,而且具有小麥香,
是最能夠配搭濃厚湯頭的麵體。

※十八番指最得意、自豪之物,太麵指的是粗麵的意思。

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(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)



配料方面,基本上是半顆糖心蛋、兩片叉燒、
配上海苔、葱花,然後再加上橫濱家系特有的菠菜

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這裡的叉燒有兩種:
一是使用背部的肉質,另外一款則是使用豬腿肉,兩者的軟硬口感不同。
後者的油脂雖然較多,不過叉燒上桌前都還會用火槍噴烤,把過多的油脂燒烤掉,
讓客人吃起來更順口,留下軟嫩和Q彈。

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美少女芳的神山辛辣拉麵大致就是這樣的配置,
然後再加入特製的辣椒醬而成。
日本的辣基本上以温順為主,不過在微涼的日子裡喝起來還是過癮。

希沙良的這碗因為是「特盛」的縁故,
配料升級,裡頭的各種配料幾乎都是基本款的加倍以上!
不但有一整顆的糖心蛋,還有五片叉燒、五片海苔,CP值無敵高!

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兩種不同的叉燒分量十足,「特盛」真的令人有吃肉吃爽爽的感覺呀!

一般而言,
大部分的橫濱家系拉麵店家在味道的濃淡、湯頭油脂的含量,
還有煮麵時間等等
,都提供可以為客人做細部調整的服務。

我們一開始點的都是和日本相同的基本原味,
像是希沙良的這碗味道吃來就是普通適中不會太偏重鹹,湯頭則是偏向濃厚。
不過美少女芳這碗可能因為加了更多的辣醬等調味,口味來得比較鹹一些,
後來就請店家幫忙再加了一碗湯頭來調淡,喝起來就很舒服。

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若是味道太重,也可以請店家再送上湯頭來調整濃淡。

在炸物的部分,日式的口味我們本來就都很喜歡,
大塊的唐揚炸雞吃來比較濕潤鮮嫩,而豬排則是比較脆酥肉厚,
兩者炸法不同,口感也不同。

硬要比較的話,可能因為拉麵都是湯麵,
所以我們都比較偏愛乾爽口感的豬排。
而因為神山拉麵也有賣咖哩飯,或許下回考慮豬排咖啡這類的組合也不錯。

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在神山拉麵,用餐可以享有麵增量或者白飯(小碗)一次免費,
不單單大胃量的男生也吃得飽,
而且由於湯頭口味偏濃厚的縁故,也相當適合拿來配飯,
甚至倒進麵碗裡頭做成湯飯都不錯。

+NT$10的話,更可以把白飯升級為小叉燒丼
我們就叫了一碗來嘗嘗,和台灣的滷肉飯感覺有點類似,
上面則是鋪滿了切成小塊的叉燒肉,吃起來也很過癮。

至於麵的軟硬度和油脂量我們一開始選的也都是普通,
如果有特別需求的話,也可以在一開始點餐的時候請店家調整把麵煮得更軟,
或者是減少油脂等,可能會更符合一般台灣人的偏好。

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店家免費提供白飯一碗,+NT$10則可升級為小叉燒丼。

這幾年,
在日本變得更加風行的橫濱家系拉麵,不知道你嘗過了沒有?
結合東京正油拉麵與九州豚骨拉麵兩者風味優點的二合一湯頭,
也開始吹向台灣,
來自日本的神山拉麵在台北展店,
大家有機會也可以來嘗鮮。


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其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170428 神山拉麵》
http://album.blog.yam.com/kisara

↑↑↑相簿開放中↑↑↑

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[PHOTO by KISARA]

※文内所有介紹、産品價格、促銷等,均以採訪當時為準。

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神山拉麵
横濱家系ラーメン神山


台北店
台北市中山區民生東路2段115巷11號
02-2581-1708
11:30~14:30 、17:30~21:30

※另加10%服務費。僅收現金。提供Wi-Fi。

FB→神山拉麵 台北店
日本官網→www.ramen-shinzan.com

※台北捷運中和新蘆線(MRT橘線/O)行天宮站,1號出口,徒歩約2分;
公車可搭至捷運行天宮站、民生東路口等

好康報報
不定期有當日優惠定食推出,午晩餐各限定10客優惠。
※相關優惠辦法及變更請以店頭及官網説明為準。



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拉麵日本店橫濱家系とんこつラーメン行天宮希沙良的部屋

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