台灣紅茶的種類──認識台灣好東西 - 美食、毎食、霉食、沒食

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台灣紅茶的種類──認識台灣好東西

[紅茶.茶葉]

日月潭紅茶品質極為優良,茶湯艷紅、味道香醇,
以往曾被選為日皇御用的珍品,享有極高的榮譽。
甚至在英倫茶葉拍賣會上嶄露光芒,
以「台灣香」的美名而聞名世界…

讓真正好的台灣紅茶推向世界,文末按個讚吧!


#紅茶 #茶葉 #茗茶 #喝茶 #台茶

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(本篇文章感謝廣方圓給予協助相關拍攝)



台灣的紅茶

説起台灣最知名的紅茶産地,當數日月潭紅茶
顧名思義,就是生産在魚池郷日月潭周邊的紅茶,
1978年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名。
在台灣,茶樹平均一年可四~五採,分有春、夏、秋、冬四季,
來到日月潭茶區,檳榔樹下種植的紅茶樹帶給人深刻的印象。

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台灣紅茶的歴史

日治時代,1896年由「三井合名會社」於台北大稻埕成立「三井台灣出張所」開始,發展紅茶已逾百年,期間曾以「Formosa Black Tea」為名,在英國倫敦拍賣會站上國際舞台,當時亦是輸往日本的御用茶品,「台灣紅」、「台灣香」的名號曾響徹東瀛。

紅茶的引進
1895年馬關條約後,日人統治台灣,其政策是「工業日本、農業台灣」。日人在台灣積極發展農業,看上紅茶産業在國際上的潛力,在台灣北、中、南調查、實驗,最後因當地的年均温及穩定的高濕度環境,極適合阿薩姆紅茶的生長,選上了南投魚池郷日月潭畔的山麓,並由中央研究所技師新井耕吉郎自印度引進了大葉種的阿薩姆紅茶種苗,試種在魚池郷海拔約600~800公尺的茶園。
試種成功之後,日本人還在日月潭北邊建立了紅茶試驗所(現茶業改良場魚池分場),致力於大葉種紅茶的品種改良,並陸續引入他種紅茶與日月潭原生種做雜交育種,進行試種與培育。

成為日本天皇御用珍品
日月潭紅茶品質極為優良,茶湯艷紅、味道香醇,甚至贏過了原産地。當時所産的紅茶大多回銷至日本,或是外銷英國,最高的外銷出口量曾到達七千餘公噸。不僅成為台灣外銷的主力之一,更被選為日皇御用的珍品,享有極高的榮譽。
甚至在英倫茶葉拍賣會上嶄露光芒,以「台灣香」的美名而聞名世界,還與錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶齊名,並列世界三大紅茶。從此,這一帶也被稱之為台灣的「紅茶故郷」。

近年概況
然自80年代開始,因東南亞的廉價紅茶崛起,台灣紅茶被迫由外銷轉為内銷,紅茶産業邁入蕭條期,直至1999年921大地震又震出了台灣紅茶産業的二次革命。魚池郷各界為配合重建及産業復興,選定紅茶做為復興的主要産業,日月潭一帶令人驚豔的「紅玉」紅茶,讓台灣再度站上國際紅茶舞台。

近年來,台灣茶農依然不斷進行配種研究,堅持手工摘製風味,利用大、小葉種一心二葉之茶菁精製成的「工夫紅茶」,其香氣滋味各具品種特色,已逐漸在各茶區發展出自己的品牌,台灣紅茶的製造更顯精緻與細膩。





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使用正式的比賽用杯來做台灣四款主要紅茶的沖泡測試──
各取5g紅茶,沖滿杯,浸泡5分鐘後取出茶湯


台灣紅茶的種類

台灣喜歡喝紅茶的人很多,但要問起台灣紅茶種類有哪些,
大多數人跟希沙良之前一樣,大概都回答不太出來…

事實上,像日月潭紅茶主要由阿薩姆大葉種改良而成,
當地所産茶種有阿薩姆紅茶(目前多以台茶8號為主)、日月潭山茶、紅玉(台茶18號)、紅韻(台茶21號)等。
另外包括花蓮鶴岡、南投等各地所産的蜜香紅茶也很常見。



(↓↓↓想知道台灣的四大紅茶到底有哪些?請繼續看下去↓↓↓)


紅玉紅茶.台茶18號

由台灣茶業改良場魚池分場以野生的台灣山茶與緬甸大葉種茶樹配種孕育研生而成的新品種台茶18號,
是近年來帶動日月潭紅茶産業振興的重要茶種。
茶芽屬於大芽型,製成的茶葉條索較粗,色澤墨黑泛紫光,因無茸毛所以不具白亳。

紅玉茶湯水色金紅鮮明,因而得名。
本身洋溢著淡淡天然的肉桂清香,亦保留野山茶渾厚口感中略微的薄荷香,兼有阿薩姆的甘醇。
香氣比大吉嶺更為收斂、沉穩,因應季節還會産生類似荔枝或柑橘等熱帶果香,
香氣、口感均極富深度、層次分明。
環顧全世界知名紅茶品項中,紅玉屬於極為獨特之品種,
即使長時間浸泡也不會苦澀,擄獲了國際紅茶愛好者的心。

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台茶18號.紅玉。色澤墨黑微泛紫光



紅韻紅茶.台茶21號

台茶21號,又被稱為紅韻,
在2008年10月正式命名,名稱來自於其金紅明亮的茶湯色澤。

紅韻為祁門Kimen和印度Kyang配種研生而成,
滋味甘甜,茶葉香氣濃郁而細緻,帶有柚花蜜香與成熟果香,
喝起來的口感醇美,齒頰留香,
被中外茶業界人士推崇為具有高香特點之新品種。

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台茶21號.紅韻。帶有花香與成熟果香



台灣山茶.日月潭山茶

日月潭山茶,就是生長於台灣水沙漣(今日月潭地區)的原生種茶樹。

根據魚池郷農會所整理出的資料,
早在17世紀末,日月潭(古稱水沙連)茶區即有野生茶之文獻記載(※),
並焙製做為藥石及保健飲品,當時的名稱為「水沙連茶」,
而其製作方式應是採福建茶的製法,非以紅茶呈現。

日人統治台灣後,積極發展農業,將日月潭周遭打造成為台灣紅茶産業的重鎮。
而在地的原生山茶,也少量被扦插或種子實生,散植在阿薩姆的茶園中,
與其他大葉種茶,都研製成全發酵紅茶行銷國際。
但由於未曾進行廣泛種植,故市面上始終難覓蹤跡。
近百年來,「台灣山茶」一直都寄居在阿薩姆紅茶之籬下,在紅茶界並沒有正式的身分。

921地震後,選定紅茶做為復興的主要産業,
採一心二葉之茶菁,精製成工夫紅茶。
有些有較大面積種植山茶之茶農,發現山茶製成的紅茶具有特殊風味,
就把山茶品項,獨立出來包裝販售。
自此山茶品種的紅茶,漸漸在市面上流通,
也讓紅茶的老饕,可品嘗到「台灣山茶」的獨特風味。
2012年魚池鄉農會所舉辦的「日月潭紅茶評鑑競賽」之品項中,也特別把山茶從大葉種中獨立出來評鑑。

※西元1697年(清康熙36年)郁永河所著之《番境補遺》有這樣的記載:「水沙連雖在山中,實輸貢賦,其地四面高山,中為大湖,湖中復起一山,番人聚居山上,非舟莫即」,「在水沙連山區有丈高的野生茶,漢人利用焙製茶葉」等。

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台灣山茶,黑色中參雜著嫩芽的橙黄色;

相較於台茶18號的濃郁,原生種的台灣山茶反而帶有一種淡淡的清香。
熱水沖泡後的茶湯金黃帶紅,初聞時散發林野芬芳氣息,並帶有淡淡有如玫瑰般的柔美清香,
入口後滋味甘醇温厚,喉韻甜潤回甘,
在獨特野性表現之餘,帶出淡淡薄荷香味。

且因台灣山茶本身所特有的豐富膠質,故而口感滑順,
在眾多世界知名紅茶中屬於特殊且獨特的品種,
惟因為日月潭山茶的産量稀少,所以從以前就是台灣紅茶種類中的上品,
是日治時代貴族享用的紅茶之一,適合以傳統「壺泡法」方式品嘗。

台灣野生茶樹花朶均較栽培種小,茶芽在特徵上均無茸毛,
大致可由芽色之不同分為兩大類,
一為茶芽呈橙黄色到綠色,稱為台灣山茶;
另一類茶芽呈紫紅色,故也有人稱之為紫芽山茶或赤芽山茶。



蜜香紅茶

蜜香紅茶産區主要在南投杉林溪等山地,以及花蓮鶴岡等地,
一般都在農曆的芒種前後才會出現,也是近幾年來十分出名的紅茶。

蜜香紅茶的誕生是個意外的開始,
以往小綠葉蟬都會被茶農視為危害茶作的害蟲,所以想盡辦法用藥來除去小綠葉蟬。
但是後來發現到茶葉在受到小綠葉蟬叮咬之後,
牠的刺吸行為會啟動茶葉嫩芽的JA/ethylene-dependent防禦系統反應,
産生jasmonic acid (JA)為基質的香氣合成物質,
藉此作用散發出花果蜜香,以吸引小綠葉蟬的天敵──小翅蜂及紅蜘蛛前來。

在發現此一特殊的食物鏈機制將使得茶葉更具風味後,茶農便不再把小綠葉蟬是為害蟲,
反而利用他們來生産此一聞名世界、不加糖也有自然甜味的蜜香紅茶。

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蜜香紅茶無化學肥料與農藥的污染,口感特別香醇

由於小綠葉蟬只在純淨無污染的環境生長,
所以茶園絶對不能使用農藥,完全沒有化學肥料與農藥的污染,
口感香醇,回甘度特長。
惟因需由人工除草,且無法以機器或手指掛刀片,而需以手指採摘短小葉片,
5斤茶菁才能製成1斤茶葉,産量少、成本高昂,在在讓茶葉成本往上堆疊。

和經過同樣機轉的東方美人相較,東方美人茶(白毫烏龍)屬半發酵,
而蜜香紅茶則為全發酵,内含的兒茶素也比綠茶還要多。
獨特的甜味也使得此款紅茶的接受度超高,幾乎所有試過的人都會愛上。



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除了以上四種主力之外,
原本起源於日治時期的阿薩姆紅茶當然在市面上仍可見,
於民國40~60年期間成為台灣農産品外銷主力之一的阿薩姆紅茶,
茶湯水色艷紅,風味濃郁甘醇,屬性温潤不傷胃,適合製作碎型紅茶,
不需久泡,除了清飲,也適合作成奶茶,受到世人廣泛喜愛。

當前以台灣魚池茶葉改良場採用印度阿薩姆大葉種Jaipuri培育研發而成的台茶8號為大宗,
又有「瓔珞紅茶」的別稱。茶湯色澤赭紅明亮,前段香氣帶淡淡高雅蘭花香,後段帶有焦糖麥芽香,
非常適合搭配牛奶調製成奶茶飲用。

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經過以上的説明,大家是不是也比較了解台灣的紅茶了呢?
如果你也是喜愛喝紅茶的人,
下次在購買時,
也許應該考慮以台灣最棒的各式紅茶為主,
找一間不錯可信賴的專業茶商選購品質優異的原葉紅茶。

希望未來,台灣好茶也能夠與世界知名的紅茶品牌齊名,
只要想到紅茶就能夠想到TAIWAN!
讓全世界的人都知道原葉紅茶的好味道!


※有關如何選擇紅茶,詳見《紅茶,絶對是一門學問!──廣方圓》一文。

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Comments 2

東南亞苦力

No title

很漂亮的壺

2018-12-18 (Tue) 15:06 | EDIT | REPLY |   

kisara+

Re: 很漂亮的壺

> 很漂亮的壺

哈哈哈,滿久之前的文章了,而且這篇是寫茶…
不過還是謝謝。有好壺才能泡好茶啊!

2018-12-19 (Wed) 03:08 | EDIT | REPLY |   

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