來自久留米的回籠湯頭──伊太郎拉麺 - 美食、毎食、霉食、沒食

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來自久留米的回籠湯頭──伊太郎拉麺

[日式麵食/台北信義]


2016。4更新
伊太郎目前在台北京華城、内湖INBASE,
新北汐止遠雄購物中心、板橋三猿廣場、板橋麗寶,桃園新光三越大有店等地設有分店。

2014。1更新
前一陣子在內湖三總的地下美食街發現了有伊太郎的專櫃
似乎是加盟店(因官網未記入)
作法上沒有什麼太大差異
味道也不錯
並有套餐的優惠組合
有興趣者也可以前往嘗試...




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因為聯邦銀信用卡優惠的契機
我們初次接觸到了這家原本總店開在林口的伊太郎拉麺
沒想到竟然一試成主顧
這味道讓王子我深深地愛上...

一般對日本拉有點印象的人
大概都會知道所謂的三大主流
也就是札幌的味噌拉麺、東京的醫味拉麺、九州的豚骨拉麺等...
(當然,再探索下去也有大阪、名古屋、佐野、尾道、喜多方等各具地方特色的拉麺...
這兒我們就不探討了...)

而事實上
九州以豚骨反覆熬出白濁高湯的系統,
就是發源自於昭和十五年(1940)前後,
九州福岡縣内以男子氣概著名於全日本,幕府時代便産生多位名將,
戰爭期間更是特攻隊員生産地的久留米市屋台(流動攤販)。
由於白湯味道鮮美,且一般民眾無法長時間熬煮,因此快速地風靡日本全國上下。
有名的博多拉麺的湯底,就是博多地方的拉麺店到久留米市修業後,
以當地的湯底所製成,也就是説,博多拉麺的湯底乃源自於久留米豚骨拉麺。


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左上/辛口「阿修羅の涙」;右上/「豚骨醤油拉麺」;
左下/香氣十足的「黑武士拉麺」;右下/咖哩烏龍麺的附湯


豚骨白湯味道鮮美的秘密,
就是使用嚴選上好的豬大骨,經過20小時以上的長時間熬煮,
將豬大骨中的鈣質、骨髓、及營養素融入高湯中。
由於爐火需不停止地熬煮,所以湯底呈現乳白状,
與一般中國式高湯取鶏骨、豬大骨所熬成透明状高湯不同,味道也相對濃稠,
也因如此,真正能熬煮成白湯的拉麺達人也不多,
台湾就有許多號稱豚骨高湯,其實是用高湯粉沖泡而成

(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)



幾次試吃下來
不管是基本的「豚骨醤油拉麺」、
帶有些微辣度的「阿修羅の涙」、
有焦香芝麻油的「黑武士拉麺」都相當地美味
味道濃郁卻不帶腥

原來這間伊太郎的高湯,
不光是採用大骨反覆熬煮
爐火終日不停,才能熬成所謂的「回籠湯」(呼び戻しスープ,亦即熬煮新湯加入老湯之中使用。 )
也與日本福岡久留米市的純正日本高湯有所改良,
去除了日本白豬大骨高湯會産生的腥臭味,
原來伊太郎選用的是正統的台灣黑豬,
不但完全沒有腥臭味,反而會有甘甜的香味。
就連店裡所用的日式叉燒肉也是用嚴選黑豬肉所製成,與一般日式叉燒比較,也多了一分甘甜。
最近更有科報導證明,黑豬肉比白豬多了抗氧化成分,對人體幫助頗大。

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甚至連想換換口味嘗試的咖哩烏龍麺
美少女芳都給了高分
麺夠Q,咖哩夠濃稠,連肉都夠大塊
很好...^ ^

伊太郎雖然開店時間不會到太晩
但因它的招牌上也明列著居酒屋的身分
既然到目前為止大家對菜色都算滿意
或許也將會是個三兩好友晩間休息放鬆的好地方



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伊太郎拉麺

台北南京店 
台北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
02-2547-3919 
11:00~14:00;17:00~21:00


2010/05/17補充/
因為原本前往用餐的台北虎林店已經分家
目前台北用餐請前往其他分店


其他全省連鎖店請見官網
http://www.itaro.com.tw/



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